秋霜打白菜霜打的白菜金耳石斛
发布时间:2023-02-07 17:59:09
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1、浓霜打白菜,霜威空自严。不见菜心死,翻教菜心甜。白居易老夫子这首白菜诗,出语可真真平民化,老太太都读得通。只觉诗意淳朴淡静,滋味雅正,津津然,恰是那霜白菜的味道。还有个雅名,曰“菘”,大约是以字会意:因它“凌冬不凋,四时常见,有松之操”。周颙传》载:周颙于钟山西立隐舍,清贫寡欲,终日常蔬食,卫将军王俭问他:“山中何所食。
2、“赤米白盐,绿葵紫蓼。”文惠太子问:“菜食何味最胜。“春初早韭,秋末晚菘。那“秋末晚菘”,定是经了霜的。添了漫漫六朝烟水之气,凛凛然有寒味缭绕。但白菜经霜才好吃,去了楞和憨,去了涩和淡,又清又幽,又醇又厚,甜润润、脆生生。形体也好看起来,跟霜前的披散不自持相比,端壮了,静穆了,安然、稳重了。
秋霜打白菜相关拓展
霜打的白菜
霜打的茄子——蔫了。风霜让那些敏感脆弱的蔬菜经受不起,而一些耐寒的蔬菜经过霜打后却变得非常美味,因此,还有“霜打的青菜分外甜”的说法。早在两千年之前的西汉,就有“芸薹(萝卜)足霜乃收,不足霜即涩”的记载,意思是打了霜之后再收萝卜,否则口感会苦涩。而西晋的陆机也说过,蔬茶苦菜生山田及泽中,得霜甜脆而美。
霜打的蔬菜变得更甜更美味,是因为它们启动了“防冻保护模式”,用糖水冰点低来保护自己。以青菜为例,它本身含有淀粉(几乎所有绿色植物都含淀粉),而淀粉不甜,也不易溶于水。青菜里的淀粉会降解,变成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖则易溶于水,青菜的细胞液中有了适量的糖分后能增加自身的抗冻性,不易被冻坏。一些青菜在霜打以后口感更好,而且容易煮软。
霜打的小白菜
凉拌霜花小白菜,霜打的蔬菜爽口分外甜,再过几天就没了。浓霜打白菜,霜威空自严.不见菜心死,反教菜心甜.。“霜打的蔬菜爽口分外甜”,更让人感受到霜那有利的一面。这是由于容易形成霜的深秋降温,导致植物光合作用减弱,有机酸的合成得到抑制,从而使植物体内部分有机酸被逐渐消耗,别一部分则转变成了粮和芳香酯,加上其他的生化反应,使蔬菜以及秋果涩去甜来,味道变得清甜可口。
现在是初冬,如果你去菜市场还会遇到有当地菜农出售的小白菜,是很小的那种,个头只有娃娃菜难么大的,如下图,大白菜没有被霜冻透是不行的,。这种小白菜最适合做凉拌菜,经过简单的调味绝对比超市买来的大白菜要好吃的多,下面就介绍这道霜花凉拌小白菜吧。味道甜美,简单爽口,。
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