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发布时间：2023-03-08 09:24:33

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宴席中的大菜是什么，冷菜指什么。大菜以热菜为主，是热菜中的极品，冷菜一般指凉拼素菜。下面我就介绍一下宴席中的菜点的组成。中式宴席食品的结构,有"龙头,象肚,凤尾"之说.它既象古代军中的前锋,中军和后卫,又象现代交响乐中的序曲,高潮及结尾.冷菜通常以造型美丽,小巧玲珑为开场菜,起到先声夺人的作用。热菜用丰富多彩的佳肴,显示宴席最精彩的部分。

饭点菜果则锦上添花,绚丽多姿.。中式宴席菜点的结构必须把握三个突出原则和组配要求:即在宴席中突出热菜,在热菜中突出大菜,在大菜中突出头菜.。冷菜冷菜又称"冷盘","冷荤","凉菜"等,是相对于热菜而言.。单盘,双拼,三拼,什锦拼盘,花色拼盘带围碟.。单拼:一般使用5~7寸盘,每盘只装一种冷菜,每桌宴席根据宴席规格设六,八,十单盘(西北方习惯用单数).造型,口味较多,是宴席中最常用的冷菜形式.。

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