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1、白菜5000g、泡菜盐50g、辅料：水适量。码放在腌菜缸里，码一层撒点盐，菜和盐的比例按10:1，一斤菜一两盐。加适量水进缸里，上面压上重物，过半个多月发酵好就可以吃了。(开始水量不用没过菜，因为菜腌制会出水，可以过一晚看看水量再行添加，没过菜即可)。菜和盐的比例按10:1，一斤菜一两盐。开始水量不用没过菜，因为菜腌制会出水，可以过一晚看看水量再行添加，没过菜即可。

2、白菜也可直接切碎腌制，还可以加辣椒一起腌制，随喜好决定。大白菜怎样腌制保存时间长久又好吃：。首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)，。

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大白菜800克，苹果300克，胡萝卜50克，大葱15克，姜5克，大蒜3克，盐25克，白砂糖10克，辣椒粉20克。将白菜不新鲜的叶片择去，用流动的水将整棵白菜冲洗干净，沥干水分。将白菜的底部从中间破开成两半，各切一刀，用手撕开，分成四部分。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐，把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8至10小时，使白菜渐渐变软，并出水。

将白菜渗出的水倒掉不用，用流动的水冲洗白菜，洗净后轻轻挤出多余的水分，并静置着10分钟。准备配料：胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装备用。蒜和姜去皮，擦成蒜泥姜末，将胡萝卜、梨、苹果和辣椒粉、白砂糖、盐混合，搅拌均匀，静置一刻钟。层层地给菜叶涂抹上酱料，待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起，放入干净保鲜盒中。

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食材：大白菜1颗、小葱3根、辣椒粉适量、洋葱半个、蒜8瓣、白糖2勺、姜20克、鱼露2勺、梨半个、苹果半个、盐适量、糯米粉2勺、水250毫升。大白菜一切成4份，有的人喜欢吃特别小的块，那就切成8份。把大白菜清洗干净后，把每一片叶子上面都抹一层盐，用一个重一点的盆压着，腌制2个小时以上，中间可以翻一下，底下的放上面，上面的放底下。

腌制的时候可以制作酱料：小锅加入水，加入糯米粉，一边加热，一边搅拌，冒泡后加白糖，糯米糊就做好了，晾凉备用。梨、苹果、洋葱，切小块，放在料理杯中，搅拌成泥。水果泥+糯米糊+小葱段+辣椒粉，搅拌均匀，辣白菜的酱料就做好了。大白菜腌制好以后，把水攥掉，最好晾一下表面，避免腌制出来的大白菜水分太多，把每一片大白菜叶子之间都抹上一层辣椒酱，最后放在保鲜盒里，室温凉的地方，放置2天，再放冰箱，再等一天就可以吃了。

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