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1、食堂大锅荤菜菜谱及做法是什么。炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高。原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟。原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

2、炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制。青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。

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还有的竟然和奸相秦桧，乞丐皇帝朱元璋挂钩，但大都无据可查。只有普通东西做才地道，若放进山珍海味，反倒失了味道，所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香。”大锅菜为家常菜，要用家常吃法，没有大锅也就不能成为“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能唤做“乱炖”，相比“大锅菜”，少了灵魂。还有人问我讲了大锅菜，红白事才能吃，那我想自己在家做，还是用大锅做，做法是什么。

大锅菜做法简单，先放火锅底料，在加水，把几种普通的不能再普通的菜蔬放进大锅煮，但有的人不想用火锅底料，用大骨头汤也行。熬过中各种菜互相沾光借味，杂而不乱，多且不琐碎。当然也不是什么都可以放的，放个人参鹿茸，鱼翅燕窝，你放了成本太高，别人也享受不起，当然，大锅菜也不是什么人都喜欢吃。

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素菜香锅的做法家常做法大全(素菜香锅图片)。1/将锅内加入适量的水，煮沸。2/把买来的各种速冻丸子下入到沸水中，煮熟，捞出。3/锅内加少许底油，烧至五成热，加入郫县豆瓣酱和老干妈辣酱，慢慢煸炒出红油。4/待煸出红油后，将事先煮好的丸子，下入锅中翻炒，加入少许白糖。5/翻炒大概一分钟左右加入芝麻酱，继续翻炒均匀。

6/最后加入事先焯过水的菠菜，加入少许盐，再翻炒一会即可出锅。美味又好吃的芝麻酱香锅做法完成开吃了。有机花200克，西兰花200克，土豆1个，大虾4只，西芹半颗，香肠200g，红辣椒2个，姜适量，麻辣香锅1罐，食用油适量。1.需要准备的食材。准备麻辣香锅酱料一瓶。爆香姜片直接下麻辣香锅料。现炒出香味和红油。

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