秋霜打白菜霜打的白菜锡兰肉桂

发布时间：2023-05-25 18:04:43

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1、浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。白居易老夫子这首白菜诗，出语可真真平民化，老太太都读得通。只觉诗意淳朴淡静，滋味雅正，津津然，恰是那霜白菜的味道。还有个雅名，曰“菘”，大约是以字会意：因它“凌冬不凋，四时常见，有松之操”。周颙传》载：周颙于钟山西立隐舍，清贫寡欲，终日常蔬食，卫将军王俭问他：“山中何所食。

2、“赤米白盐，绿葵紫蓼。”文惠太子问：“菜食何味最胜。“春初早韭，秋末晚菘。那“秋末晚菘”，定是经了霜的。添了漫漫六朝烟水之气，凛凛然有寒味缭绕。但白菜经霜才好吃，去了楞和憨，去了涩和淡，又清又幽，又醇又厚，甜润润、脆生生。形体也好看起来，跟霜前的披散不自持相比，端壮了，静穆了，安然、稳重了。

秋霜打白菜相关拓展

霜打的白菜

霜打的茄子——蔫了。风霜让那些敏感脆弱的蔬菜经受不起，而一些耐寒的蔬菜经过霜打后却变得非常美味，因此，还有“霜打的青菜分外甜”的说法。早在两千年之前的西汉，就有“芸薹（萝卜）足霜乃收，不足霜即涩”的记载，意思是打了霜之后再收萝卜，否则口感会苦涩。而西晋的陆机也说过，蔬茶苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美。

霜打的蔬菜变得更甜更美味，是因为它们启动了“防冻保护模式”，用糖水冰点低来保护自己。以青菜为例，它本身含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），而淀粉不甜，也不易溶于水。青菜里的淀粉会降解，变成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖则易溶于水，青菜的细胞液中有了适量的糖分后能增加自身的抗冻性，不易被冻坏。一些青菜在霜打以后口感更好，而且容易煮软。

霜打的小白菜

凉拌霜花小白菜，霜打的蔬菜爽口分外甜，再过几天就没了。浓霜打白菜,霜威空自严.不见菜心死,反教菜心甜.。“霜打的蔬菜爽口分外甜”，更让人感受到霜那有利的一面。这是由于容易形成霜的深秋降温，导致植物光合作用减弱，有机酸的合成得到抑制，从而使植物体内部分有机酸被逐渐消耗，别一部分则转变成了粮和芳香酯，加上其他的生化反应，使蔬菜以及秋果涩去甜来，味道变得清甜可口。

现在是初冬，如果你去菜市场还会遇到有当地菜农出售的小白菜，是很小的那种，个头只有娃娃菜难么大的，如下图，大白菜没有被霜冻透是不行的，。这种小白菜最适合做凉拌菜，经过简单的调味绝对比超市买来的大白菜要好吃的多，下面就介绍这道霜花凉拌小白菜吧。味道甜美，简单爽口，。

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