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发布时间：2024-01-25 23:03:30

销量持续下滑方便面产业亟须创新升级

提起方便面，人们自然而然地会将其归类在垃圾食品中。关于“方便面致癌、32小时不消化、包装有毒”等传言近年来更是愈演愈烈，使消费者闻“面”变色的同时，也给方便面产业发展带来赤箭莎属极大不良影响。为了引导公众走出食品安全认识误区，澄清谣言，9月9日，由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”在北京举行。

销量持续下滑

曾经风光一时的方便面行业到底出了什么问题？长期研究快消品的中略资本创始合伙人高剑锋指出，方便面行业目前面临四大困境：速冻食品冲击、食品安全事件影响、消费升级难、互联冲击，包括康师傅在内的一些方便面企业普遍增长乏力。

康师傅近日公布半年报，数据显示，上半年净利润同比下降64.75%。其中，二季度利润更是创康师傅近10年来单季利润的最大跌幅。数据显示，方便面行业还在继续调整当中，今年前8个月仍未能止跌回升。

业界人士表示，康师傅方便面销售额的市场占比在50%以上，行业龙头都如此，中小型方便面企业的日子就更难过了。数据显示，2015年，内地市场方便面总产量同比下跌8.54%，销售额同比下降6.75%。

在一家大型超市看到，超市货架上销售的方便面每包从3~10元左右不等，其中以价格5、6元的居多。尽管超市陈列的方便面占据了较大面积，比较醒目，但是选购的消费者人数稀少。超市的工作人员表示，方便面食品在节假日有年轻人选购，平时很少有人光顾，销量清淡。“往年，方便面以箱为单位卖出，现在是以包或者桶卖出，变化极大。”某大型超市的销售告诉，一位40多岁的女士表示，已经有很多年没有吃过方便面了，自己做饭或者去餐馆吃饭都很放心、便捷。一位80后女孩告诉，工作以后，自己随便煮碗面，加上新鲜的蔬菜，比方便面更营养健康。

此外，注意到，与以往超市货架被康师傅占据半壁江山的景象不同，除了有国内品牌统一这样的同级别竞争对手，不少外资品牌也在逐渐蚕食国内的方便面市场。如日本的日清、韩国的农心、新加坡的KOKA，以及泰国Mama等。尤其是一二线城市的连锁便利店，外资品牌的销量已经略优于国产品牌。

添加剂符合国家标准

“方便面是中国食品工业中安全水平令人放心的品类，2015~2016年上半年抽查中，合格率均在99%以上。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示。

然而，资料显示，自2011年开始，中国方便面销量持续5年下跌，与此同时，全球方便面行业在稳定快速地发展。“2015年日本方便面产量上升了1.2%，俄罗斯则以超过27%的速度在增长，东南亚国家产量也在上升，韩国人均消费量已达到72包，而中国不到25包。”孟素荷认为，由于方便面在中国长期被污名化，使得方便面产业发展受极大阻碍。

“没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身没有好坏之分。”国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯认为，新鲜食物自然是最好的，但是在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种很好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全。

钟凯明确表示，“食物防腐剂有害”是一种误解，其作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。野丁香如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂，企业多用反而无端增加生产成本。当前，作为食品水活度较低的方便面、薯片等油炸食品更无需添加防腐剂。

对于方便面是否是“垃圾食品”这个说法，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群强调，方便面是工业化食品的代表之一，其主要原料和家庭制作的面条所用的原料都是小麦粉，主要的营养成分都是碳水化合物、蛋白质、脂肪。沈群表示，方便面自身扁穗莎草的确存在油、盐含量高的问题，这是不适应现代人饮食观念的，确实应该改进，但不能因此将其归纳为不安全食品甚至垃圾食品行列。

棕榈油被视为方便面不健康的主因，对此中国营养协会与东南大学公共卫生学院给出的研究数据显示，国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，一些企业的指标远远小于这一标准。棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的，两者都是一种健康的食用油脂。

中国食品科学技术学会副理事长孙宝国介绍：“没有食品添加剂就没有现代食品产业。方便面所用的添加剂均符合国家标准，其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致，不会对人体造成危害。”

亟待创新升级

随着消费者健康养生观念的兴起，天然、无添加、绿色、环保的消费观念成为主流，方便面消费下滑成为必然，企业产品升级和创新速度应跟上消费升级速度。

根据中国科学技术学会公布的统计数据，在全国22家方便面企业中，9家出现销售下跌，全行业产量下跌10.6%，销售额下跌7.9%。统一、日清、五谷道场等诸多品牌都开始调整公司经营方向。

那么，方便面市场还能重回春天吗？

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朱丹蓬表示，首先，要从“大健康”的概念引导消费升级。其次，要与时俱进，创新进取，在产品定位上升级创新。以康师傅为例，不仅是高端方便面，其高端饮料、高端饼干等各个产品线的高端化要协同发展。

中投顾问食品行业研究员梁铭宣建议，方便面企业一方面应积极探索开发高端面，颠覆不健康的属性，以质取胜吸引消费者；另一方面，从食材到工艺方面都要有所改良和颠覆，这是根本解决方便面利润下滑的重要思路。

无论如何，消费者的口味和需求才应是方便面厂家的经营导向。一方面，厂商应改进包装，让消费者吃起来觉得更方便、更环保；另一方面就是在营养方面下工夫，做得更符合消费者的饮食观念。

朱丹蓬表示，统一在产品定位、渠道、消费升级等方面都在尝试转变，而这一策略无疑是正确的。统一旗下的汤达人销量不错，使方便面毛利提升了4.7%，收益高达5亿元。统一坚定走创新路线，在方便面高端路线上大有动作，先后推出了定价较高的革面、冠军榜、满汉宴和都会小馆。

今麦郎也持续3年加速转型与创新，其2015年产量虽然下跌，但38.51亿元的销售额却使其在方便面业务扭亏为盈的过程中形成了重要转折。其中，以老爸厨房“一菜一面”为滇丁香代表的高端产品，带动今麦郎销售额增长超过20%。

有关专家认为，高端市场品牌多表明市场前景被看好，企业纷纷涉足该领域抢滩市场，且市场仍处于起步阶段，还未能形成稳定的市场竞争格局。但同时也反映出我国高端方便面市场竞争秩序混乱，由于进入门槛低，一些中小企业的产品并没有真正做到高端化。

有关专家表示，目前方便面行业已经到了一个发展的节点上，经过十多年的充分竞争方便面市场已趋于饱和。未来方便面发展应以高端营养健康开发为主，产品开发将更加多元化，而行业也将迎来一个求知求新的时代。

中国烹饪协会饮食文化研究会专家委员冯保荣建议，虽然方便面食品符合国家有关标准，少量、偶尔使用对人体没有影响。但是从营养健康的角度考虑，吃好还要吃出健康，天然、无添加、绿色、环保产品的消费将成为主流。（中国工业丈量相干硬质合金的耐磨强度报曹雅丽）

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