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1、传统白酒主要酿酒原料是粮谷原料，高粱占主导地位，其次是大米、小麦、糯米、大麦、青稞等等，不同原料传出的酒不同，分格差别很大。成分不一样质量差得也很远。经常听村里的老人家说高粱酒最好喝，到现在我才真正明白这句话的含义。“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲”但大家可能不知道南方糯高粱和北方粳高粱产酒哪个更好，为什么四特酒、文君酒等酿酒用粳米，而五粮液用糯米。

2、我们知道高粱分南北方、南方糯高粱、北方粳高粱，又称饭高粱，北方高粱相对便宜。粳高粱含有氨基酸多酿出的酒邪杂味更重，出酒过程中含杂醇油也相对高，相比之下喝了会上头更快，如果你买的茅台镇散酒有这样的情况，可以谨慎一些了。北方大曲酒多用粳高粱，比如清香型大曲酒汾酒就是最出色的代表，南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱，茅台酒就是最好的例子。

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小麦酒的酿制方法好喝特色佳酿。拌曲：拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分。加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀。酒曲添加注意事项：必须均匀。量一定要标准，不要少量。温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加）。封装：容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(不能选生胶桶)。全密封是指（冬天天气冷的时候，怕酒醅里面的温度太低了，影响面的活力）。

拌曲：拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分。加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀。酒曲添加注意事项：必须均匀。量一定要标准，不要少量。温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加）。封装：容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(不能选生胶桶)。

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小麦和大麦除了除了用于制曲外，还可以用来酿酒，多粮型白酒如五粮液、剑南春、叙府大曲等都使用一定量的小麦。曾经五粮液也用过荞麦酿酒但因为去壳不尽酿出的酒苦涩味重最后改用小麦。不得不提的是青稞酿酒，也有些地方也叫大麦，也是非常好的酿酒酿酒原料，去到少数民族地区的青海，你可要尝尝他们当地的全国地理标志产品青稞酒，不然留下的遗憾你会非常后悔。

大米有粳米和糯米之分，粳米淀粉结构疏松，蛋白质、纤维素、脂肪含量都比较少，因而酿出的酒口感纯净，像五粮液、剑南春。叙府大曲等就是配一定的粳米利用粳米在混蒸混烧的蒸馏中，将饭香味的成分带入酒中，使酒质净爽。玉米酒又称包谷酒，比较贫困地区大山里的农民比较爱喝玉米酒，因为原料便宜、蒸煮舒松不黏糊易发酵，酿造也简单，价格也便宜。

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