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1、02:34暂无评论中国酒历史黄酒小麦做法。麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。把小麦压成每粒3~5片，使小麦表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生长。成品麦曲水分达15~18%。黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后，仿照酒精制曲，通风培养出生麦曲或熟麦曲。

2、准备几个瓷坛子，小口大肚那种。翻曲后又密闭七日，再翻，去草盖，开门窗，又七日干，再拆曲晒极干，收贮。种完麦子开始酿酒。白酒以高梁最佳，玉米小麦绿豆地瓜土豆山药等含淀粉原料皆可。黄酒以糯玉为上，小米黍米等皆可。原料浸20小时蒸熟(或煮作粥)，晾冷，加水250%，曲10%，入坛密封，进行糖化和发酵。

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俗话说“曲是酒中骨”，十堰农村地区通常使用本地小麦做曲酿造黄酒。返乡创业的郧阳区安阳镇横山村小伙张玉，选用营养价值更高的黑小麦做曲酿造黄酒，今年产量近万斤，却在销售上碰到了难题。张玉希望有需求的市民与他联系。今年30岁的张玉，从湖北汽车工业学院毕业后选择返乡创业。一次偶然机会，他通过网络看到，黑小麦富含硒、矿物质、氨基酸，具有高滋补、高营养等功能，在山东等地种植范围广，价格是普通小麦的好几倍，且颇受市民青睐。

他果断选择种植黑小麦。经过近两年打拼，他种植的黑小麦年产量达10万斤，经过加工和包装，制成的黑小麦面条和面粉畅销十堰、襄阳等地。家家户户都有酿造黄酒的传统，张玉的母亲更是当地有口皆碑的酿酒能手。

不用小麦可以做黄酒吗

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他果断选择种植黑小麦。经过近两年打拼，他种植的黑小麦年产量达10万斤，经过加工和包装，制成的黑小麦面条和面粉畅销十堰、襄阳等地。家家户户都有酿造黄酒的传统，张玉的母亲更是当地有口皆碑的酿酒能手。

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